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Recetas de huevos ingleses
Don Hirose y un amigo tuvieron una interesante discusión. El amigo de Don estaba seguro de que cuando te comes un huevo te estás comiendo un pollito, pero Don no pensaba lo mismo. Hicieron una apuesta y vinieron a Un Momento de Ciencia para dirimirla. Antes de decirte quién tiene que pagar, vamos a examinar las dos situaciones que estamos tratando.
Normalmente, el proceso de desarrollo se detiene antes de que esto ocurra. Cuando el óvulo se forma por primera vez es sólo una célula, y es fecundado mientras baja por el oviducto para ser puesto. Durante las primeras veinticuatro horas después de la fecundación, el óvulo único se divide varias veces, formando una pequeña masa de células.
Y recuerden que todo esto se basa en el supuesto de que estos granjeros tienen gallos cerca. Las gallinas ponen huevos con o sin la presencia de un gallo. Sin un gallo que fecunde el huevo, éste nunca se convertirá en un polluelo.
Una vez puesto el huevo, el embrión permanece en una especie de animación suspendida hasta que la gallina se sienta sobre él para incubarlo. Si el huevo no se incuba en unas semanas, el embrión morirá. Así es como funcionan las cosas con un huevo fecundado, del tipo que uno puede obtener directamente de un pequeño agricultor.
Huevos blancos
Los huevos vegetarianos son huevos que provienen de gallinas alimentadas con una dieta vegetariana. Hay varios estilos diferentes de estos huevos, y mucha gente los asocia con la cría humana y ética de las gallinas. Estos huevos suelen estar claramente marcados en los supermercados, y pueden ser más caros que los huevos convencionales. Algunas personas consideran que este coste merece la pena.
El interés por los huevos vegetarianos surgió como respuesta a la preocupación por el hecho de que las gallinas comieran subproductos animales, incluidos los restos de otras gallinas. Dado que el canibalismo se ha relacionado con las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET) en muchas especies, algunas personas expresaron su preocupación por el hecho de que los pollos que comían pollos pudieran desarrollar dicha enfermedad, transmitiéndola potencialmente a las personas que los comían. La preocupación por comer subproductos de pollo también está relacionada con la repugnancia natural que sienten muchas personas cuando piensan en el canibalismo, ya que esta práctica suele parecerles incorrecta.
A los ovovegetarianos también les gusta buscar huevos vegetarianos, especialmente los ovovegetarianos que siguen un estilo de vida vegetariano por preocupación por el bienestar animal. A estos consumidores les gusta la idea de comer huevos que provienen de una gallina vegetariana, y también apoyan la idea de criar a las gallinas de forma humanitaria. Otros aficionados a las prácticas de cría humanitaria de animales pueden buscar huevos vegetarianos de gallinas camperas para apoyar este tipo de cría de animales.
Beneficios de los huevos
Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es principalmente grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, «¿son saludables los huevos?» se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).
Un paquete de huevos
Los huevos son puestos por hembras de muchas especies diferentes, como aves, reptiles, anfibios, algunos mamíferos y peces, y muchos de ellos han sido consumidos por el ser humano desde hace miles de años[1] Los huevos de aves y reptiles constan de una cáscara protectora, albúmina (clara de huevo) y vitelo (yema de huevo), contenidos en varias membranas finas. Los huevos más consumidos son los de gallina. También se consumen otros huevos de ave, como los de pato y codorniz. Los huevos de pescado se denominan huevas y caviar.
Las yemas y los huevos enteros almacenan cantidades importantes de proteínas y colina,[2][3] y se utilizan mucho en la cocina. Debido a su contenido en proteínas, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasificó anteriormente los huevos como Carnes dentro de la Pirámide de los Alimentos (ahora MiPlato)[2] A pesar del valor nutricional de los huevos, existen algunos problemas potenciales de salud derivados del contenido en colesterol, la contaminación por salmonela y la alergia a las proteínas del huevo.
Las gallinas y otras criaturas que ponen huevos se crían en todo el mundo y la producción masiva de huevos de gallina es una industria mundial. Se calcula que en 2009 se produjeron en todo el mundo 62,1 millones de toneladas métricas de huevos a partir de una manada de ponedoras de aproximadamente 6.400 millones de gallinas[4]. Hay problemas de variación regional en la demanda y las expectativas, así como debates actuales sobre los métodos de producción en masa. En 2012, la Unión Europea prohibió la cría de gallinas en batería.